В час запеклої війни
Слово в тренді – паляниця.
А чи знаєте всі ви:
Що це і чому так зветься?
Надзвичайно-смачний хліб,
Він - рум’яний, дуже пишний…
Із дитинства світлий слід
В пам’яті моїй залишив.
Тільки біла йде мука
Сорту – вищого ґатунку,
Тоді вийде смакота,
Пишну випечем буханку.
Пам’ятаю, як мала́,
В кухні сидячи на лавці,
Я чекала, бо пекла́
Мама у печі буха́нці.
На парно́му молоці
Дріжджі розчиняла в діжці,*
Дрібка солі на муці,
Що просіяна на ситі.
І мішала в молоко,
Що вже трішки настоялось,
Розчиняла і в тепло́,
Ставила, щоб зігрівалось.
Десь годинка як пройшла,
Ту запарку відкривала...
Поблизу́ я там була
І за всим спостерігала.
Цукор сипала туди,
Добавляла, звісно ж, яйця,
І місила без води,
Бо інакше все не вдасться.
Замісила і - в тепло,
Щоби трішки настоялось.
Потім тісто в форми йшло,
Щоб воно там підростало.
І тоді, як підросте,
І як повна форма ** тіста,
То мастила вже яйцем,
Щоб рум’яна стала кірка.
Ну а в цей час, звісно, піч,
Вже напалена дровами,
А черінь***вже навсібіч
Накалилася вугля́ми.****
Мама вуглики із дров
Вигортала на ослінчик,
І вкладаючи любов,
В піч садила паляниці.
Йшов пахучий аромат,
На словах не передати...
І як гарний результат –
Добре куховарить мати.
Паляниця – коровай,
Ніжна, пишна і рум’яна.
Хліб - це символ, в нім наш край,
Дух козацький і родина.
*- спеціальна дерев'яна посудина для розчинення хліба;
** - спеціальна формочка для випічки хліба;
*** - нижня частина, дно печі;
**** - розжарені, обгорілі частинки дров.
І я пам"ятаю весь процес випікання хліба: коли сходило тісто, не можна бігати по хаті, відкривати вікно або двері, скільки святості було в кожній дії, ми знали, що хліб святий!
А якою була вже смачною, коли спечеться. Моя мама часто пекла паляниці. Я за своє життя, разів три, не більше. Зараз вже тільки пасочки на Великдень, які замішуються не на молоці, а на сметані. І смак вже інший.. Дякую, Катю!
Ой, лишенько.. Я навіть, не подумала, що так може бути. Це сьогодні по ТВ побачила, як наш знаменитий шеф-кухар Євген Клопотенко показував паляницю людям.. Прикро стало, що людина не знає, що це таке, то рішила записати рецепт.. Можливо, комусь стане в нагоді. Адже паляниця повинна бути похожа на паляницю, а не якийсь там коржик..
