Как на счет старого бульона?
- Никак. Не ем старого, - скажу я..
- Фу, - скажет бывший муж.
- Это вообще есть нельзя, - скривится вегетарианец.
- Меня сейчас вырвет, - икнет сыроед и зажует морковой.
Я до сих пор не знаю, как правильно? Есть бульоны, или нет. Всегда иду от того, чего хочется. Варева из любого мяса, приобретенного в магазине, совсем не хочется. Неизвестно, какую химию в него засунули. Поэтому, холодец стал дома редкостью, - на рынок не всегда доедешь, да и на рынке, не факт, что без гормонов! Супы, по той же причине, варим без мяса, или добавляю уже сваренное.
Знаю, как полезна сырая еда, - сколько правильной энергии можно получить из сырых, качественных, чистых продутов. Это совсем другое самочувствие, другие мысли и идеи в голове. Другое тело и здоровье.
Переход на такую пищу надо проводить постепенно, постоянко прислушиваясь к своим ощущениям и очень внимательно слушая свой организм.
Если все будете делать, советуясь с ним, то через некоторое время Вас несказанно удивит бодрое настроение на протяжение всего дня, количество выполненной работы и желание «свернуть горы», прямо с утра!
Но, находясь в социуме, очень непросто стать сыроедом. Твои близкие хотят видеть то, к чему привыкли,- похожего на них человека .Редко принимают твои изменения, а если ты, предлагая новое питание, вовлекаешь их свой эксперимент, - избежать прессинга невозможно. Насмешки – это только мелкая рябь на воде, что говорит о приближении большой волны.
Фактически, это то же самое, когда бросают пить или курить. Реакция оружающих основана на посознательном: как это он будет весь такой здоровый, а мы, как и были…
При этом никто не спросит себя, что мешает сделать то же самое. К сожалению, таков один из социумных законов.
И опять – про бульон. Помню одну, давно рассказанную историю выздоровления одного человека.. Ему сделали очень сложную операцію и предстоял долгий реабилитационный период. Врачи предполагали, что выздоровление может растянуться на год или больше.
Жена этого человека была преданной, обязательной женщиной. Видимо, она еще и любила своего мужа. Каждый день она приносила ему в больницу один стакан теплого, свежего бульона ( не успевшего остыть), сваренного из целой курицы, конечно же, домашней. Именно курицу она вываривала так, что оставался только один стакан бульона. Муж выпивал его, сначала с ложечки, потом – из поилки с носиком, а потом и как надо, -из чашки.
Через три недели, или, скажем иначе, через 21 стакан бульона – медики констатировали невероятные улучшения, а еще через десять дней, мужчину выписали домой – кушать бульон сразу же, не отходя от плиты.
Еще знаю, что есть надо то, что дает местность, в которой ты родился. В нашем, холодном климате, испокон векав, люди согревались, получая силу из мясных, рыбных отваров. Укрепляли свое противостояние зимним холодам именно мясом и рыбой.
Я держу в руках книгу, год издания которой – 1898. Типография Сытина. Она небольшого, как сей час говорять – ручного формата. Конечно, листы шершавы, желты, кое-где с пятнами.
Называется – Ручная книга русской опытной хозяйки. Конечно, с «ятями». Это- поваренная книга позапрошлого века. После прочтения я догадалась, что, вероятно, эти блюда относятся к купеческой кухне. Хотя, безусловно, это только мое предположение.
Рецепт, который я сейчас приведу, достойным образом повлияет на Ваше отношение к данному продукту и , уж точно, не оставит равнодушным. Еще мне очень нравится, что автор обращается на «Ты» к своему читателю. Как же это правильно! Какое доверие возникает сразу! Ведь «ВЫ» - это обращение к врагу, если кто забыл или не знает.
Знаки препинания союлюдены в соответствии с оригиналом. Еще требуется упомянуть, что данная книга хранится в нашей семье, на моей памяти – с детства. Ее страницы помнят мои детские впечатления,- читать я научилась очень рано - в четыре года читала букварь.
Год издания этой книги – помню с детства, издательство – тоже, однако автора – он нигде не упоминается. Как это возможно,- не знаю. Может быть, существовали какие – то другие требования к изданию нехудожественной литературы?
Бульон, подаваемый в чашках, при больших ужинах.
Возьми 18 фунтов костей бычьих, 10 фунтов телячих, 6 бараньих, или обрезков говядины, телятины и баранины. Налей 35-ю штофами воды и вари в продолжении 5-ти часов, снимая дочиста пену, потом процеди сквозь салфетку.
10 фунтов говядины ( секу), небольшую переднюю часть телятины и переднюю часть барашка, три курицы и одного хорошаго гуся; изжарить все вышеупомянутое до половины в печке, опрустить в процеженный бульон, прибавить еще 5 фунтов сырой ветчины, варить несколько часов сряду.
Туда же положить 4 корня сельдерея, 4 корня петрушки, 3 моркови, 3 репы, 2 кочана капусты, 3 лавровых листа, 6 штук гвоздики, 20 зерен белаго перцу, мушкатнаго цвіту, немного имбирю – все это варить еще четыре часа.
Когда хорошо увариться, м'ясо вынимают, (оно еще годится для служителей), жир снимают, (жир употребляют для жаренья и разных печений), а бульон процеживают через частое полотно.
Наконец, варят бульон снова, пока останется от 8 –ми до шести штофов и еще раз процеживают. Если хочеш, чтобы бульон был светлый, то, корда варят его, положи два фунта свинаго сала.
Подают бульон в шоколадних чашках. Остатки его употребляют в соусы, или в рагу.
Дольше следует рецепт: Суп на манер черепахового…
Кое-где, среди необходимых продуктов встречается « чухонское масло». Вы знаете, что это? Исключительно, после прочтения рецептов и, понимая, какой это может бать ингредиент, я догадалась, что это и есть сливочное масло.
Потом, в качестве специй рекомендуються два неизвестных мне ингредиента – Фиалковый корень и Гусарские шпоры.
В книге дается масса советов чисто бытового характера, что порой очень необходимо. Также присутствуют рецепты, как изготовить крахмал, помады для лица – кремы, губную помаду и румяна, одеколоны, различные курительные смеси, зубной порошок и, не поверите, рецепт очищения воды! Также, в отдельном разделе – рецепты кушаний для служителей, устройство погребов, домашних коптилен. Все крайне просто и раціонально. Это, действительно, - кладезь народной мудрости.
Груши и бергамоты.
Перебрать, чтобы не было порчених, выложить на глиняне блюда или противни., или просто вимести печь помелом, положить соломы и на нее разложить груши и бергамоты.
Это долино делать на ночь. В печи должен бать самый легкий дух, и если в один раз не высохнут, повторить раза два или три.
А я думала, что бергамот – это совершенно заморский, экзотический фрукт, который нам сегодня даже рядом с манго и карамболем недоступен. Оказывается, даже сушили в печах, так его было много! Представляю себе этот аромат – груши в сочетании с бергамотом, да еще все это с духом русской печи! "Нехиленький" чаек купцы зимой вкушали!
ID:
534077
Рубрика: Проза
дата надходження: 02.11.2014 04:50:01
© дата внесення змiн: 02.11.2014 04:50:01
автор: мирика
Вкажіть причину вашої скарги
|
)))
